Sucralose branca em pó, aditivo alimentar chinês.

A sucralose é um produto em pó branco, facilmente solúvel em água, etanol e metanol. Atualmente, é o único adoçante funcional produzido a partir da sacarose como matéria-prima. Seu poder adoçante é 600 vezes maior que o da sacarose, e seu sabor é puro. Suas características de doçura são muito semelhantes às da sacarose, sem qualquer sabor residual amargo; não possui calorias, não causa cáries e apresenta boa estabilidade química, especialmente em solução aquosa. Após um longo período de testes toxicológicos, comprovou-se que é extremamente segura e atualmente é o melhor adoçante funcional disponível. Seu uso foi aprovado em mais de 30 países, incluindo Estados Unidos, Canadá, Austrália, Rússia e China. Atualmente, a sucralose é amplamente utilizada em bebidas.

A sucralose é um adoçante artificial substituto do açúcar com zero calorias. Na União Europeia, também é conhecida pelo código E955 (código do aditivo).
A sucralose é aproximadamente 600 vezes mais doce que a sacarose (açúcar de mesa), duas vezes mais doce que a sacarina e 3,3 vezes mais doce que o aspartame. Ao contrário do aspartame, ela é estável ao calor e em uma ampla faixa de pH, podendo ser usada em produtos de panificação ou em produtos que exigem maior prazo de validade.

Função da sucralose

A sucralose foi aprovada para uso em produtos de panificação, misturas para bolos, bebidas não alcoólicas, goma de mascar, produtos de café e chá, confeitos e coberturas, gorduras e óleos, sobremesas e misturas lácteas congeladas, sorvetes de frutas e água, gelatinas, pudins e recheios, geleias e compotas, produtos lácteos, frutas processadas e sucos de frutas, substitutos do açúcar, molhos doces, coberturas e xaropes. Também pode ser usada como um "adoçante de mesa" - adicionada diretamente aos alimentos pelos consumidores.

Bebendo
A sucralose é mais comumente utilizada em bebidas. Devido à sua boa estabilidade, ela não reage com outras substâncias, nem afeta a transparência, a cor e o sabor da bebida.
Alimentos Assados
A sucralose apresenta as vantagens de alta resistência à temperatura e baixo valor calórico. É amplamente utilizada em produtos de panificação. O sabor doce dos produtos com sucralose aquecidos a altas temperaturas não se altera, e não há perda de consistência.
comida cristalizada
A sucralose é utilizada em alimentos cristalizados, e a quantidade adicionada é controlada em 0,15 g/kg. O principal motivo é que a sucralose possui boa permeabilidade, o que garante o sabor doce e evita outras reações.

Aplicação da sucralose
1. Utilizado em bebidas carbonatadas e não carbonatadas.
2. Utilizado em geleias, compotas, produtos lácteos, xaropes e confeitos.
3. Usado para produtos assados ​​e sobremesas.
4. Utilizado para sorvete, bolo, recheio, vinho, conservas de frutas, etc.